A panqueca é uma preparação que vai farinha de trigo e, por isso, dependendo do recheio, torna-se uma refeição bem calórica e com pouca variedade de nutrientes.
Na panqueca colorida acrescenta-se na massa um legume ou verdura de folha (nessa eu acrescentei beterraba cozida) e substitui 2/3 da farinha de trigo por farinha de aveia. Quais são os benefícios?
A beterraba é rica em betacaroteno, um antioxidante que no organismo é transformada em vitamina A, além de ser rica e, vitamina C também um antioxidante, que assim como a vitamina A, aumenta a resistência do sistema imunológico. Também possui vitaminas do complexo B, entre elas o ácido fólico, essencial para a produção de material genético e desenvolvimento ideal do bebê.
A aveia é um cereal com quantidades relevantes de fibras (auxiliam o bom funcionamento intestinal e controla os níveis de colesterol), proteínas e ômega-6, um ácido graxo essencial que auxilia na redução do colesterol total, o "mau" colesterol (LDL) e aumento do "bom" colesterol (HDL).
Nessa em especial, fiz um recheio de filé de frango em cubos com legumes (cenoura e chuchu), mas o céu é o limite! Recheios doces também combinam. Abusem da criatividade!
Sim, a propaganda é inteligentíssima e esse garotinho é uma graça!
Mas será que devemos liberar esses alimentos para nossas crianças?
Analisando a Informação Nutricional dos Nuggets Sadia...
Fonte: Site Sadia http://www.sadia.com.br/produtos/170_EMPANADOS+DE+FRANGO+NUGGETS+SADIA
Eu destaquei algumas informações nessa tabela que são muito importantes!
Primeiramente, o Valor de Referência (VD). Dificilmente, uma criança de 7 anos necessitará de 2000kcal por dia para realizar suas atividades rotineiras. Então, o VD não é padrão de verificação para as crianças.
Pensando no peso da porção, quase 10% de seu conteúdo é gordura! Uma criança com gasto energético aproximado de 1200kcal/dia, necessita em torno de 30g de lipídeos (óleos e gorduras), ou seja, apenas 130g de Nuggets está ofertando aproximadamente, 30% da necessidade total diária de gorduras. É fato que, a criança consumirá mais gordura que o necessário. Falando exclusivamente das gorduras saturadas: elas podem ser até 7% do total de lipídeos e usando o mesmo raciocínio dos 30g totais, 4,1g de gordura saturada é mais do que 10% da quantidade de gordura total! A gordura saturada é causadora do aumento do colesterol ruim, promove ganho de massa gorda (gordura) e consequente resistência á insulina, um processo para o desenvolvimento do diabetes. É importante lembrar que, as células de gordura formadas durante a vida não são destruídas, elas apenas "murcham".
A hipertensão tem atingido faixas etárias jamais citadas antes na literatura científica. "Pressão alta" já esteve somente associada à idade avançada, hoje não mais. Crianças e adolescentes estão desenvolvendo a doença. O maior vilão desse distúrbio cardiovascular é o sódio contido nos alimentos. Ele está em todos os alimentos. O problema é que nos alimentos industrializados a sua quantidade é muito maior! O consumo seguro de sódio é próximo dos 2000mg/dia, e dependendo da idade da criança, menos ainda. Então, uma criança com 7 anos que pode consumir até 2000mg/dia de sódio, consome mais de 25% dessa recomendação em apenas 130g de frango empanado!
É muito importante que as crianças sejam incentivadas a se alimentar da melhor forma possível. Um adulto com hábitos alimentares prejudiciais, muitas vezes, foi uma criança que não teve uma boa alimentação e será um pai com os mesmos hábitos. Vira um ciclo vicioso e no fim, tudo poderia ter sido diferente se lá atrás, alguém mudasse de comportamento.
Há meses a mídia tem bombardeado informações para a população dos benefícios de se incluir ou excluir certos alimentos ou substâncias na dieta. Precisamos analisar as informações de modo crítico para saber se realmente essas legações são válidas.
O glúten já foi identificado como uma substância maléfica para a saúde, assim como o ovo já foi um vilão. Mas será que a alegação negativa sobre a ingestão de glúten é verdadeira?
Primeiramente, o que é o gluten? É uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio e cevada. Então ele está presente em todos os alimentos que vão na sua composição farinha de trigo, cervejas e outros alimentos. Devido algumas pessoas apresentarem intolerância ao glúten, todos os produtos industrializados devem vir "Não contém glúten" ou "Contém glúten".
A humanidade tem contato com o glúten antes de Cristo, então o homem já passou por muitas mudanças fisiológicas e mesmo assim, a intolerância ao glúten não é predominante na população. Claro que minha recomendação não é o consumo descontrolado desses alimentos, até porque, alimentos que possuem glúten são altamente calóricos: pães, bolos, massas em geral, cervejas. E em algumas vezes alimentos que tem calorias vazias, ou seja, aqueles que possuem pequena quantidade de nutrientes e podem contribuir facilmente para o excesso de peso. Inclusive, esse é uma das causas da redução de peso de quem exclui o glúten da dieta, pois exclui também alimentos calóricos e este emagrecimento não é contínuo. Ocorre até um certo período e se estabiliza.
Quem retira o glúten da dieta sem recomendação médica não está trazendo malefícios ao seu organismo. Entretanto, deve estar ciente de que, para manter essa dieta fora de casa é praticamente impossível (restaurantes e bares) além de, os alimentos sem glúten, assim como os sem açúcar costumam ser duas vezes ou mais o valor das versões tradicionais.
Apesar de não concordar com a retirada de glúten da dieta com a justificativa de que ele é maléfico para a saúde, indivíduos que apresentam Doença Celíaca, devem sim retirar esse nutriente da dieta. O intestino delgado é internamente todo em microvilosidades e quando o glúten entra em contato com essas vilosidades, desencadeia uma inflamação que é caracterizada pelo encurtamento ou achatamento dessas microvilosidades. Isso reduz a absorção de vários nutrientes, além de provocar episódios de diarreia.
"Nada!" Essa foi a resposta do meu irmão ao me ver escrevendo esse post. Sim, ele estava brincado!
Mas vamos falar sério...
O Nutricionista é um profissional apto a trabalhar em ambulatórios, atendendo clientes encaminhados por médicos - em casos de necessidade de seguir uma dieta específica - ou simplesmente por demanda pessoal. Home care, que é o atendimento domiciliar também tem ganhado seu espaço. Na saúde coletiva, o nutricionista trabalha com promoção, prevenção e tratamentos/acompanhamentos individualizados ou em grupos, realizando dinâmicas multiprofissionais.
Nos hospitais, o profissional é uma peça fundamental na recuperação dos pacientes internados. Uma dieta adequada às demandas da doença ou doenças instaladas no paciente potencializa sua resposta aos medicamentos. Entretanto, nem sempre a nutrição vem para ajudar na cura, mas para proporcionar ao paciente um conforto, até a hora de sua partida. Acontece muito em pacientes terminais.
Outro espaço bem conhecido são os restaurantes e quaisquer outros estabelecimentos que produzam algum alimento como padarias e lanchonetes. Estabelecimentos que contam com o trabalho desse profissional apresentam para o cliente um produto com controle de qualidade nutricional, além de boas práticas de fabricação - processos que garantem um alimento seguro, livre de contaminação. Nas escolas particulares e públicas também estamos presentes.
Na mesma linha dos estabelecimentos comerciais, o nutricionista tem ganhado espaço nos buffets. O deslocamento dos alimentos das cozinhas dos buffets até os eventos deve ser controlado e ao chegarem devem ser corretamente manipulados.
Um ramo não muito familiar, mas ele também tem espaço para nós, é o marketing nutricional. Representação comercial de produtos alimentícios ou dietas hospitalares. Normalmente, a representação acontece em estabelecimentos com degustação, descrição do produto e qualidade nutricional.
Uma nova área de atuação, pouco explorada pelos profissionais é uma espécie de personal nutrition que auxilia e reeduca as atividades alimentares, desde as compras até o preparo dos alimentos.
Com essas informações, chegamos a uma deliciosa conclusão: o instrumento de trabalho do nutricionista é o alimento e por isso, devemos compreender bem as propriedades dos mesmos para aproveitar o melhor que eles tem a nos oferecer!
Ser fitness está em alta e, por isso, existem muitas histórias e estórias contadas por aí. Seja por estética ou por saúde é importante peneirar algumas informações.
A Nutrição é uma ciência, assim como outra, em constante modificação. As pesquisas avançam e novas descobertas alteram o modo que certos alimentos e condutas são vistos pela população e profissionais. Este é um espaço em que sempre estarei atualizando informações pertinentes para todas as fases/estilos de vida. Espero que gostem! Abraços.
